排骨500克,葱白1根
香叶2片,姜一小块
蒜4瓣,桂皮1块
大料1块,盐1小勺
冰糖适量,酱油1勺
食用油1勺,凉水适量,开水适量

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
3.冰糖敲碎。
4.锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。
6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少许酱油上色。
8.放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜。
9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。
10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。
糖醋排骨


排骨500克、葱一根
姜一小块、蒜4瓣
八角1块、花椒适量
盐半勺、醋1勺、糖3勺
酱油1勺、料酒1勺
冰糖适量、芝麻适量

1.排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右。
2.捞出排骨,沥干水分。
3.盛出一小碗排骨汤备用。
4.锅中热油,加适量糖炒出糖色。
5.放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。
6.加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。
7.收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋。
8.出锅,撒上白芝麻。
家常排骨排骨的做法最快最好吃 扩展
食材:排骨适量、海带适量、海鲜菇适量、葱适量、姜适量、白砂糖适量、八角适量、鲜酱油适量、料酒适量、老抽适量。
做法:
1、排骨斩小块,冷水下锅焯去血沫和杂质。(加热时不断搅拌排骨,能让血水更充分释放)
2、泡发好的海带打成小结。
3、葱切段、姜切片拍散。
4、炒糖色:炒锅上火,加入少许底油,下入白砂糖(或绵白糖),小火将白糖炒至微红即可。
5、下入焯好的排骨翻炒均匀,使其均匀地裹上糖色。
6、下八角、葱段和姜片不断煸炒,煸出香味和水汽。
7、烹入料酒,加鲜酱油翻炒均匀。
8、加入开水(水以没过排骨为准),提少许老抽,搁少许盐定好味
9、倒入压力锅内,下入海带结,用压力锅压制15分钟左右。
10、压好的排骨再倒回炒锅中,加入海鲜菇继续炖制。
11、当海鲜菇变软,锅中略有余汁时即可出锅。
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材料:豆腐600克、排骨300克、黄豆酱10克、蚝油5克、盐5克、鸡粉3克、生粉少许
做法
1. 豆腐切块,排骨洗净斩小件
2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制
3. 把豆腐和排骨摆盘,蒸10分钟左右,取出撒上葱花便完成咯。